Diplomado en Cocina Básica

Inicio / Programas / Diplomados / Diplomado en Cocina Básica /

(Programa no conducente a titulación Profesional)

Horario

Inicio: 29 de Enero de 2018

Finalización: 28 de Febrero de 2018

Opción 1. 8:30 am a 11:30 am

Opción 2. 6:30 Pm a 09:30 Pm

Lunes a Viernes.

Duración: 69 horas

Incluye

  • Materia prima
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones
TRAER CUCHILLO *


DÍA 1
Tema: HIGIENE Y MANIPULACIÓN

Buenas prácticas de manufactura y conocimientos básicos de cocina, higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas.

DÍA 2
Tema: MANEJO DE CUCHILLO

Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortesde frutas y verduras.

DÍA 3
Tema: INGREDIENTES Y RECURSOS

Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado.

DÍA 4
Tema: SOPAS Y CREMAS

Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón.

DÍA 5
Tema: BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR
  • Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz Hervir: Arroz pilaf.
  • Pescado pochado y camarón a la mantequilla.
DÍA 6
Tema: VAPOR, FREÍR, SALTEAR
  • Vapor: Causa peruana
  • Freír: Milanesa napolitana
  • Saltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo).
DÍA 7
Tema: ASAR, PARRILLA, PLANCHA
  • Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción.
  • Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados.
  • Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula.
DÍA 8
Tema: HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFAR

Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco.

DÍA 9
Tema: BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR

Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado.

DÍA 10
Tema: BATIDOS LIVIANOS Y MASA QUEBRADA

Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine.

DÍA 11
Tema: SALSAS
  • Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût
  • Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas.
  • Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos.
DÍA 12
Tema: CREPES

Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún – fríos, crepes de camarón.

DÍA 13
Tema: MASA PARA PASTA

Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca.

DÍA 14
Tema: MASA PARA PIZZA

Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones

DÍA 15
Tema: ARROCES

Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado.

DÍA 16
Tema: PREPARACIONES CON CERDO

Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce.

DÍA 17
Tema: PREPARACIONES CON RES

Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta.

DÍA 18
Tema: PREPARACIONES CON AVE

Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela.

DÍA 19
Tema: PREPARACIONES CON MARISCOS
Fecha: 23/07/2017 03:50pm

Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco.

DÍA 20
Tema: PREPARACIONES CON PESCADOS

Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado.

DÍA 21
Tema: AMASIJOS

Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera.

DÍA 22
Tema: PREPARACIONES INTERNACIONALES

Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones.

DÍA 23
Tema: PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA
Inversión
$ 1.200.000
SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

Formas de pago

Financiación

Valor Diplomado: $ 1.200.000

En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente EGO Café

  1. BANCOLOMBIA: 07356354760
  2. AV VILLAS: 301235396
  3. COLPATRIA: 0701001292
En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y Crédito
  2. Cheques

egopereira.com/

Favor enviar su soporte de pago a: mercadeo@escuelagastronomicaegocafe.com

PARA MÁS INFORMACIÓN CONTÁCTANOS

PBX: (57) (6) 333 6850 - (57) (6) 335 2144
whatsApp: (57) 321 618 0171

DESEO INFORMACIÓN

Déjanos tu información y nos pondremos en contacto contigo

Programa de interés

Calle 13 # 17-50, Pinares
(+57) (6) 333 6850
(+57) (6) 335 2144
(+57) 321 618 0171

Noticias

FACEBOOK

INSTAGRAM