Diplomado en Cocina Básica

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(Programa no conducente a titulación profesional)

Horario

Inicio: Enero 28 de 2019 de 8.30 a 11.30 a.m

Duración: 69 horas

Incluye

  • Materia prima
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones
TRAER CUCHILLO *


DÍA 1
Tema: HIGIENE Y MANIPULACIÓN

Higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas, preparación de brusqueta de champiñones al ajillo, manejo de cuchillo y cortes de verduras de hojas

DIA 2
Tema: MANEJO DE CUCHILLO

Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras

DIA 3
Tema: INGREDIENTES Y RECURSOS:

Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado

DIA 4
Tema: SOPAS Y CREMAS:

Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón.

DIA 5
Tema: BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR
  • Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz.
  • Hervir: Arroz pilaf.
  • Pescado pochado y camarón a la mantequilla. 
DIA 6
Tema: VAPOR, FREÍR, SALTEAR.
  • Vapor: Causa peruana
  • Freír: Milanesa napolitana
  • Saltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo). 
DIA 7
Tema: ASAR, PARRILLA, PLANCHA
  • Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción.
  • Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados.
  • Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula.
DIA 8
Tema: HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFAR

Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco.

DIA 9
Tema: BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR

Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado. 

DIA 10
Tema: BATIDOS LIVIANOS Y MASA QUEBRADA.

Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine

DIA 11
Tema: SALSAS
  • Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût
  • Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas.
  • Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos. 
DIA 12
Tema: CREPES

Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún – fríos, crepes de camarón

DIA 13
Tema: MASA PARA PASTA

Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca.

DIA 14
Tema: MASA PARA PIZZA

Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones

DIA 15
Tema: ARROCES

Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado

DIA 16
Tema: PREPARACIONES CON CERDO

Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce.

DIA 17
Tema: PREPARACIONES CON RES

Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta. 

DIA 18
Tema: PREPARACIONES CON AVE

Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela

DIA 19
Tema: PREPARACIONES CON MARISCOS

Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco.

DIA 20
Tema: PREPARACIONES CON PESCADOS

Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado.

DIA 21
Tema: AMASIJOS

Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera.

DIA 22
Tema: PREPARACIONES INTERNACIONALES

Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones

DIA 23
Tema: PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA.
Inversión
$ 1.280.000
Financiación

Valor Diplomado: $ 1.280.000

En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente Nit: 805031131-1

  1. BANCOLOMBIA: 07356354760
  2. AV VILLAS: 301235396
  3. COLPATRIA: 0701001292
En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y Crédito
  2. Cheques

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