Seminario de Cocina Callejera | Escuela Gastronómica De Occidente

Seminario de Cocina Callejera

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Programa no conducente a titulación profesional.

 

Fecha de Inicio: 25 al 28 de junio, de 6:30 a 9:30 p.m.

 

Duración del Programa: 12 horas

 

Incluye:

  •  Materias Primas
  •  Delantal
  •  Fichas Técnicas
  •  Degustaciones
  • Diploma

El participante obtendrá las técnicas básicas para la preparación de salsas y derivadas así como la generación de ideas para el desarrollo de productos propios diferenciales. Será un recorrido por las diferentes regiones del mundo con sus platos más representativos. La cocina callejera hoy en día ha tomado un gran auge debido a la practicidad, a lo favorable del costo y a lo deseado que es para el público en general. La cocina callejera define nuestras culturas y tradiciones en su parte más básica donde nos conectamos a nuestras remembranzas de los tiempos de juventud, fiesta, estudio, de necesidad y carencia de muchos recursos.

A raíz de la gran recesión del 2008, los grandes restaurantes del mundo empezaron a sentir las bajas en sus ventas, y poco a poco las estrellas (los sous chefs) de las principales cocinas de las capitales del mundo empezaron a emprender negocios alternos que no ameritaban los altos costos de un servicio de tenedores y manteles.  

Forzados sus empleadores a reducir costos en estos duros momentos llevó a estos súper cocineros (los sous chefs) de las cocinas a comenzar con el auge de los llamados Food Truks.


Día 1
Tema: LATINOAMÉRICA
  • Salsas rojas y derivadas.
  • Salsas verdes y derivadas.
  • Salsas gruesas (Picos de Gallo)
  • Tacos, quesadillas, enchiladas y tostadas: preparaciones a base de tortilla de maíz con diferentes toppings de proteína, vegetales y salsas.
  • Chilaquiles y Nachos: Versión Mexicana y la Texmex con totopos de maíz y guarniciones.
  • Elotes: Maíz asado napado en salsa, queso, ají deshidratado, limón y hierbas frescas.
Día 2
Tema: AMÉRICA
  • Salsas a base de mayonesa y derivadas: Salsa de ajo, salsa de tocineta, salsa de hierbas.
  • Salsa a base de mostaza.
  • Salsa con base de tomate: BBQ y Salsa Golf
  • El mejor perro de NY (santa salsa) / rellenos
  • Hamburguesas / mezclas de carnes
  • Philly Cheese Steak Sandwich: Sándwich de lajas de carne con cebollas caramelizadas y queso fundido.
  • Papas rusticas y papas con toppings.
Día 3
Tema: ÁSIA
  • Satay: Chuzos Malayos con salsa de leche de coco, curry y maní.
  • Rice Vermicelli Salad: Ensalada Tailandesa con fideos de arroz, mango y vegetales frescos. Aderezo Nouc Cham, agridulce y picante Tailandés.
  • Arroz Frito: Arroz salteado con piña, curry y camarones del Sur Este de Ásia.
  • Bhán Mi: Sándwich de pollo vietnamita desmechado en pan baguette
Día 4
Tema: SUR AMÉRICA
  • Ceviche: pescado blanco curado en limón con vegetales frescos, maíz crujiente y chips de plátano.
  • Arepas Venezolanas: Reina Pepeada y Salpicón de Mariscos.
  • Pupusas Salvadoreñas: arepas rellenas de chicharrón de cerdo y queso fundido.
  • Aguas Frescas – Flor de Jamaica:  refrescante limonada de flor de Jamaica con especias.
Inversión
$ 360.000

Valor Seminario:  $360.000

En efectivo

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